A veces los mejores regalos son los cariños y cuidados caseros. Por eso, en este día del padre, hazle una celebración muy especial. Y que mejor manera de sorprenderlo, que preparándole una deliciosa comida que lo saque de la cotidianidad y lo haga sentir como si estuviese en la mesa de su restaurante favorito. El Diario del Otún consultó a la chef Janeth Quintero Figueroa, docente de la Escuela Gastronómica del Eje Cafetero, quien nos recomendó un delicioso Encocado del Pacífico, una receta fácil y exquisita para deleitar al rey del hogar.
Preparación
Limpiar y marinar los mariscos y el pescado con sal y pimienta, luego picar finamente los vegetales junto con las hierbas y preparar un aceite achiotado con las semillas desde que esté frío hasta que el aceite tome color rojo y luego retire las semillas.
En el aceite anterior sofreír las cebollas y al ajo, agregar el pimentón y las hierbas, mezclar bien y cocinar por 5 minutos, posteriormente agregar al sofrito el plátano maduro cortado en cuadros pequeños, mezclarlos bien y agregar media lata de leche de coco con media taza de agua y dejar cocinar el maduro. Luego se incorporan los mariscos y se cocinan por 5 minutos más. Para terminar, condimentar con sal y pimienta y con la otra mitad de la leche de coco, servir y acompañar con patacones de plátano verde y arroz blanco.
Ingredientes
200gr de camarón tigre
150gr de langostino
2 dientes de ajo
100gr de cebolla morada
100gr de cebolla larga
150 de pimentón rojo
20 gr de semillas de achiote
50 gr de cilantro
50 gr de cimarrón
50gr de albahaca negra
25gr de poleo
1 plátano bien maduro
1 lata de leche de coco
Aceite vegetal
Patacones de plátano verde.
Sal y pimienta
