@VíctorMQuinchía
El sacrificio de cerdos en vía pública esta prohibido en Pereira, al igual que la tenencia de marraneras al interior de las ciudades, esto con el propósito de evitar problemas de salubridad, así lo manifestó Andrés Arango, coordinador de la mesa de Salud Ambiental.
"La costumbre en Pereira es cerrar las cuadras y sacrificar los cerdos después de maltratarlos. Esto no solo es una violación a los derechos de los animales, sino que afecta la calidad de la carne porque la hace más dura para el consumo", señaló Arango.
Así mismo el transporte de los animales desvicerados, conocida como canal, no se puede hacer si no se cuenta con un vehículo completamente cerrado, por lo que transportar cerdos sacrificados en motocicleta o en las partes traseras de las camionetas, no se podrá hacer y las autoridades procederán al decomiso de esta.
Operativos
En la capital risaraldense la mayor cantidad de carne decomisada es por falta de documentación, y no por el mal estado de la carne.
El más reciente decomiso de este producto se efectuó en la Plaza Minorista La 40, donde la Secretaría de Salud Municipal incautó un total de 83.4 kilogramos, que no contaban con la documentación, por lo que la carne fue decomisada y una vez se comprobó que no presentaba daño microbiológico, se procedió a donarla.
Además, durante todo el mes de diciembre se efectuarán operativos en las principales vías de acceso a Pereira, ya que las autoridades han detectado carne de cerdo proveniente del departamento del Valle, donde no se cumple con todas las normas de salubridad, como la conservación cadena de frío exigida para el transporte de cárnicos.
Producción
El departamento es el cuarto productor de carne de cerdo en el país, sin embrago, esta producción solo cubre el 70 % del consumo de Risaralda, según cifras de la Asociación Colombiana de Porcicultores.
De igual manera, el 98 % de los consumidores de carne de cerdo en el departamento, manifiestan que la calidad del cárnico es muy buena.
Enfermedades
La carne de cerdo en mal estado puede contener grandes concentraciones bacterias como la salmonella y el E-Coli, las cuales pueden producir fuertes dolores estomacales, que de no ser tratados a tiempo pueden llevar a la muerte.
Para evitar enfermedades, es necesario tener en cuenta, que la carne de cerdo no debe estar en un lugar sin refrigeración; no debe estar exhibida o colgando; no debe estar cerca de insectos y no puede estar mezclada con otro tipo de cárnicos, como pescado o pollo congelado, así puntualizó Leonardo Jaramillo, ingeniero de alimentos de la Secretaría de Salud Municipal.
